在網路上有很多款輕乳酪蛋糕的配方和做法, 這是我自己嚐試 + 改良 後的配方和做法~~


 


材料:  乳酪 (Cream Cheese) 125g  ,   奶油 100g  ,  鮮奶 100g ,   玉米粉 3大匙 ,   5個蛋黃 &  5 個蛋白,   低筋麵粉  2大匙 ,   糖粉  75g  ,   塔塔粉  1小匙, 檸檬汁 5g


 


做法:  1.  先將5顆蛋的蛋白 & 蛋黃分開,  蛋需要是常温, 蛋白裡頭不能有蛋黃, 不然會打不發~~ 我都是先將手洗乾淨, 把蛋敲開後, 把蛋黃倒到手掌心上, 因為手是柔軟的, 蛋白會順著手指縫流下, 而蛋黃則會保持完整~~ (從電視上學的)


p.s.  烤箱預熱 180度, 並燒一壼開水



2.  把乳酪 &  奶油 切小塊後放到鍋子裡, 用小火煮到融化拌勻後, 加入鮮奶 &  玉米粉拌勻~~(一定要拌到沒有乳酪的顆粒, 才不會影響成品的口感~~ 離火~~




3.  稍微放涼後, 加入蛋黃, 邊倒邊攪拌 (以免蛋黃熟掉)~~ 再加入低筋麵粉攪拌~~


4. 蛋白加入糖粉 & 塔塔粉 用電動打蛋器打至綿密, 容器斜放也不會移動 (中性發泡) ~~


5.  加入新鮮檸檬汁後, 再攪拌 5~10秒~~


6.  將 1/3 的乳酪糊倒入蛋白中~~ 用矽膠刮刀輕輕攪拌~~


7.  分 3次將所有乳酪糊倒入, 均勻攪拌至看不到蛋白~~ (輕輕攪, 才不會破壞成品的綿密口感)


8.  準備 2個 8吋的蛋糕模, 若沒有蛋糕模, 則有家中現有容器代替~~


      容器抹上薄薄的奶油, 並撒上薄薄的麵粉, 以利脫模


      將蛋糕糊倒入容器中, 並在烤盤中倒入開水


9.  放進烤箱, 以180度烤 10分鐘, 再用 170度 烤 40分鐘即可~~


祝成功!!

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