端午節快到了, Ju媽媽不愛包粽子把廚房弄得油膩膩的~~所以印象中這35年來 (糟了, 透露年齡了....) 好像家裡只包過 2 次粽子!!
早有耳聞, 小妹未來的婆婆廚藝精湛, 又是超完美又有點小潔癖的全能家庭主婦!! 上次本來要來學做蘿蔔糕的, 但是時間沒有 "橋" 好, 就錯過了蘿蔔的季節了, 這次也是經過了一波三折後, 終於趕在端午節之前成行了!!
我們才進門, 黃媽媽馬上端出這一大盤 " 造型" 的水果盤~~還附上小楊桃的水果叉!!
隨後又弄了熱騰騰的肉粽 (前一晚包好的) ~~我也不顧我其實才吃完早餐沒多久, 馬上就嗑掉一整顆!!
其實後來還有花茶, 是我第一次到人家家裡, 不好意思一直拿相機東拍西拍, 給未來的親家留下壞印象.....
在一大堆的吃吃喝喝吹冷氣之後, 我們終於進了廚房, 黃媽媽開始講解她的私房肉粽的作法:
其實在前一天, 黃媽媽就打電話給小妹, 說如果我們想要學 "全套" 的包粽子, 需要住在她們家!!! 因為包粽子是需要一大堆的前置作業的, 包括:
洗粽葉:
需要將粽葉放到熱水裡燙過後, 再一片一片地刷洗乾淨後, 將梗給剪掉, 葉子尾端修掉~~一顆粽子需要約 2 片葉子, 包100顆就要洗超過 200片咧......開始能體會為何Ju媽媽不想包粽子.....錢能解決的事, 都是小事啦~~
備料:
有了阿曼媽的借鏡, 要先將粽子的數量先統計過, 仔細算計所有料的數量, 才不會原本要包50顆, 後來因為料太多, 又去買米買粽葉, 後來包了80顆.....
除了數量之外, 饀料的種類也要依家人的喜好來決定, 有人愛吃肥肉, 有人愛吃瘦肉, 有人愛蛋黃, 有人又不愛, 有人愛吃花生, 也有人不喜歡, 有人想吃栗子, 也有人不要.!!!!!! 自己去包啦! 老娘不幹了!!
饀料的前置作業也是很 "搞缸" 的~~肉, 香菇, 金鈎蝦都要先調味炒過, 分別放好~~
紅葱 & 小蝦米要用食物調理器先打成末, 再去拌炒蘿蔔乾~~
鴨蛋黃要先用米酒泡著, 去腥味~~
最重要的是圓糯米要先泡8個小時的水後, 和紅葱頭末 & 調味 (醬油, 塩, 五香粉, 胡椒, 烹大師....) 一起拌炒至均勻就好, 不必熟, 因為我們今天要包的是南部粽, 是要下水煮熟的~~
天啊~~原來我們用5分鐘吃完的粽子, 之前竟然要花這麼多時間去準備~~
在炒紅葱末時要很小心, 快速攪拌, 不然很容易就會燒焦了~~
炒米的這個動作最重要, 要確定調味正確, 所以要慢慢加才不會過頭, 糯米加進去後就把火關掉, 仔細拌勻~~今天用了 12斤的糯米~~
黃媽媽選的好醬油~~
混合著五花 & 梅花肉的美味~~
先和油葱炒過的金鈎蝦~~
這是我的第一顆成品, 最後的粽葉折下去後超過粽子了!! 不及格!!
包到第 5 顆, 終於像樣了!!
接著是把包好的粽子浸到鍋子裡煮至少一個小時~~
剛才已經包了 60顆呢!!
在粽子水煮的這一個小時裡, 我們也都沒有閒著~~黃媽媽又從冰箱裡拿出了好吃的紅豆冰粽, 我又嗑掉了一顆, 原本小妹要分一小口就好了, 但是因為太好吃了, 所以黃媽媽也拿了一顆給她!! 不知道是不是太好運了, 小妹的冰粽裡竟然沒有包紅豆......./// .....
除了喝之前泡好的花茶之外, 黃媽媽又泡了咖啡, 拿了鳳梨酥給我們當下午茶~~配著水果, 就這樣吃吃喝喝 + 閒聊, 竟然一下子就把粽子都煮熟了呢!!
煮熟了還不夠, " 搞缸" 的黃媽媽還要再把粽子蒸 10分鐘才算好了, 她說: 這樣才會Q~~
香噴噴又熱騰騰的粽子完成囉!!
阿沙力的黃媽媽馬上包了一大串讓我們拿回家孝敬 Ju媽媽~~這兩位親家母現在就不時地在用食物交流著感情~~樂壞了我們這些愛吃又貪吃的小姨子!!
已經預約好了下次要來做 " 芋頭糕 " ~~敬請期待!!
留言列表
